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秋叶丹面包改良剂温馨提示

选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

秋叶丹面包改良剂的作用与功能：

由于各种原料之间的协同增效作用，能改善面团吸水性，延长面团稳定时间，调节面团拉伸阻力与面团延伸性之间的平衡，有效的解决面包发酵后入炉前的收缩和塌架现象，产生更好的入炉急涨性，使面包内部结构更均匀，松软粘度适宜，使面包色泽稳定，体积更大，弹性更好，口感更佳，延长面包货架期。期待与您的合作，感谢您的支持。

秋叶丹面包改良剂在烘焙中的作用

在烘焙原料中，秋叶丹面包改良剂是常见的一种。尽管面包的主要原料中没有它，但是在实际生产当中，我们会发现几乎每一个面包师都在使用面包改良剂。面对市场上品种繁多的面包改良剂，很多人无所适从，为什么要用面包改良剂，怎样选用改良剂呢？

作为一个面包师，在面包制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次，是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬，掉渣等。这些都会影响面包制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包师的选择。

秋叶丹面包改良剂在面包生产中到底有些什么作用呢？

秋叶丹面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。

秋叶丹面包改良剂的作用如此之多，该如何选用呢？

的面包师会先看其成分表，选择含有淀粉酶、乳化剂等高质量的产品。

这一类复配型的面包改良剂受到了众多面包师的青睐。但这些不同成份的不同作用由于用户需求的多样化，往往各面包改良剂开发公司在开发过程中其配方配比都有所侧重，以满足不同客户的要求和降低客户的生产成本需要。因此就有了不同类型的面包改良剂，如用于面粉筋力较弱的强筋型面包改良剂、用于延长货架期的抗老化型面包改良剂和综合型面包改良剂（强筋效果和抗老化效果都比较突出）。